本期导读：三菜一汤｜花椰菜鸡柳脆嫩有致，菠菜豆腐羹营养料丰

晒晒我们家的晚餐，三菜一汤花了将近30块钱，媳妇吃完：真不值！现代人重视养生，在家做菜已鲜少追求大鱼大肉，营养均衡、丰富蔬菜搭配适量肉类，更得人欢心。

花椰菜营养丰富，含多种维他命，其中维他命C含量是柠檬的3.5倍和苹果的26倍，口感清脆同样受欢迎。

而鸡胸内侧肉质较为细嫩的鸡柳，脂肪少、热量低，又不若一般鸡胸干柴，煎炒炸皆宜。

软嫩鸡柳和爽脆花椰菜混炒，双重口感倍感满足，鸡柳先以黑胡椒、酱油、太白粉略腌，加少许油炒至表面滑润喷香，再加烫熟的花椰菜和葱蒜拌炒，健康美食即可端上桌。

花椰菜炒鸡柳

材料：

花椰菜200克、鸡柳3条、榄菜1汤匙、葱2条、蒜1瓣、辣椒1根、绍兴酒少许、糖少许、盐少许、黑胡椒少许、淡酱油1茶匙、酱油少许、太白粉1茶匙

做法：

1.切葱花，辣椒切粒，蒜头切碎，椰菜花切小朵。鸡肉切条，加入腌料拌匀。

2.水滚加盐和糖，加入椰菜花汆水2分钟。

3.烧热油，加鸡肉炒至转色，下蒜头、辣椒和榄菜，加水2汤匙。加椰菜花同炒，下绍酒和葱花。

回锅肉

材料：

五花肉250克、笋80克、青椒1个、红椒半个、蒜2瓣、葱2条、辣椒1根、豆豉1茶匙、辣豆瓣酱1汤匙、酱油1茶匙、绍兴酒1茶匙、盐少许

做法：

1.水滚加盐和绍兴酒，再加葱和五花肉，收中小火焖30分钟；笋切片，红椒和青椒去籽切片；切葱花和蒜片，辣椒干切碎。

2.五花肉切薄片，烧热油爆香，煎至两面金黄，倒去多余的油。

3.继续加入蒜头、辣椒炒香，再加豆豉和辣豆瓣酱，下笋片和青红椒同炒，最后加酱油和绍兴酒，撒葱花。

香草柠檬石斑鱼块

材料：

石斑鱼柳3块、百里香2条、柠檬1个、蒜2瓣、黑胡椒少许、胡椒粉少许、盐少许、糖少许、绍兴酒1茶匙

做法：

1.柠檬和蒜头切片，石斑鱼切块，加腌料略腌。

2.盘中铺上烘焙纸，放鱼块，撒黑胡椒，铺柠檬和蒜头，放百里香浇少许油，烘焙纸封好，隔水蒸10分钟。

3.取出纸包，拿掉蒸过的百里香，再撒新鲜百里香装饰。

而喜欢羹汤滑润滋味的人，可以尝试菠菜豆腐火腿羹，菠菜富含铁质和β-胡萝卜素，还有抗氧化功效，过去也被视为「补充体力」的象征。

菠菜煮汤不易有涩味，加上高汤增添清甜滋味；汤料中的豆腐同样滑润可口，也可加入灵芝菇、雪白菇等菇类，提升汤头香气和甘醇，起锅前打入蛋花，再加金华火腿碎的增添咸香味，就是一碗丰盛营养的羹汤。

菠菜豆腐火腿羹

材料：

菠菜3棵、豆腐100克、蛋1个、金华火腿1汤匙、灵芝菇50克、雪白菇50克、高汤1公升

做法：

1.雪白菇和灵芝菇拨开，豆腐切丁，蛋打匀，菠菜切根部后再切小段。

2.高汤煮滚，加入菇类和豆腐，再加入菠菜。

3.待菠菜煮软，熄火打入蛋液拌成蛋花，撒金华火腿蓉。

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