本期导读：三菜一汤｜善用酱料美味加分，香辣双鲜、松露瓜瓜鸡低调奢华

明天不知道吃什么？试试这款三菜一汤菜谱，荤素搭配营养还下饭！巧妇为每日三餐煮什么菜色经常绞尽脑汁，酱料其实是个厨房好帮手，善用它可以有很多变化，增添食材的风味，甚至让人食欲大增，偶而就让酱料扮演厨房重要角色吧。

虽然海鲜吃原味最鲜美，香辣酱爆炒虽然口味重了点，但只要有点小技巧，仍然可以保留海鲜本身的鲜甜，甚至让鲜度更突出；

透抽刻花汆烫10秒及捞起冰镇、鲜干贝微煎锁住海味，缩短两样食材熟成时间，以香辣酱快速爆炒，加少许绍兴酒增香，即成了一道下饭的海鲜料理。

香辣酱爆双鲜

材料：

透抽1尾、鲜干贝10颗、葱1支、姜适量、蒜10颗、辣椒1支、香辣酱1匙、绍兴酒1匙

做法：

1.透抽剥皮洗净、刻花切块，滚水汆烫10秒捞起泡冰水冰镇

2.干贝少油先微煎

3.蒜整粒煎微焦、爆香姜末、香辣酱炒香

4.下透抽、干贝、绍兴酒快速翻炒，起锅佐上香菜即可

用猪、牛绞肉混搭的汉堡肉，相信再挑嘴的小孩都爱吃，绞肉抓腌过后捏成球状轻轻压扁成汉堡状，以小火煎熟。

再淋上以巴萨米克醋及腌熏辣椒汁煮稠的酱汁，佐一些生菜沙拉，平衡一下油脂，吃起来才不会腻口。

巴萨米克双宝堡

材料：

猪绞肉300克、牛绞肉300克、鸡蛋1个、起司适量、洋葱1颗、黑胡椒粒少许、油3匙、姜末适量、烟熏辣椒汁1匙、香蒜辣椒汁1匙、巴萨米克醋1匙、七味粉少许、酱油1匙、盐1匙、绿生菜少许、蘑菇50克、小番茄3颗

做法：

1.绞肉绞细，猪牛混一起

2.洋葱切细碎，一半爆香炒至金黄，一半生的

3.绞肉加鸡蛋、姜末、酱油、生洋葱碎、爆过香的洋葱碎、起司、黑胡椒，拌好后放冰箱冰镇1小时

4.绞肉手握圆球状再轻压成汉堡，平底油锅小火盖锅盖将汉堡煎双面微焦

5.蘑菇切片与小番茄对切，汉堡翻面煎快熟时，入平底锅一起煎，汉堡盛起，与蘑菇、番茄放在生菜上

6.同平底锅以巴萨米克醋、辣椒汁小火煮至稠状，淋上汉堡即完成

栉瓜通常用于西式料理，而佛手瓜多年来因为龙须菜大受欢迎，几乎没多少人知道它的食材价值，甚至不知道龙须菜其实是从佛手瓜生长而来，爬藤开花会再结佛手瓜，而藤株的尾端就是可供采摘的龙须菜；

佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，可增强抵抗力，与栉瓜都可消水肿，不错的减重食物选择。

佛手瓜本身非常甘甜，撒上七味粉层次丰富非常好吃，搭配鸡腿排添上松露酱加分，可说是层叠馥郁的好滋味。

松露酱的风味独特，吃不到新鲜的松露，松露酱是偶而享受低调奢华口腹之欲的选项。

松露瓜瓜鸡排

材料：

去骨鸡腿1支、栉瓜1条、佛手瓜1颗、小番茄5粒、酱油2茶匙、黑胡椒粉适量、松露酱1匙、七味粉少许、太白粉少许、面粉少许

做法：

1.鸡腿以酱油黑胡椒粉腌制10分钟，拍面粉，用平底锅煎双面熟微焦

2.栉瓜切片、佛手瓜去皮切片，用煎鸡腿的油煎熟，起锅摆盘撒七味粉，小番茄对切微煎摆盘

3.松露酱一点水煮热勾薄芡汁，淋上鸡腿排即可

泰式酸辣汤很多人喜爱，做法也多样，如果不想那么繁复，可以用现成的泰式香茅粉加海鲜酱取代汤头制做、番茄酱调和，加番茄、菇类增加丰富感。

下虾子、透抽等海鲜非常合适，汤头鲜美、海鲜弹牙，也可以一自己喜爱加蛤蜊、鱼肉、干贝等等，可挤新鲜柠檬汁最后加入更鲜香。

泰式酸鲜汤

材料：

白虾8尾、透抽1条、鱼露1匙、白醋2匙、泰式香茅粉12克、新鲜香茅1支、大蒜5粒、洋葱半颗、玉米笋5支、香菇3朵、牛番茄1个、南姜1块、辣椒1支、番茄酱1匙、海鲜酱1匙、米酒1匙

做法：

1.虾头脚微剪去肠泥、透抽剥皮刻花切块

2.起汤锅，调味加鱼露、海鲜酱、番茄酱，下南姜片、大蒜、香茅、香茅粉，再加洋葱、玉米笋、香菇、番茄及白醋煮滚

3.续下白虾、透抽、米酒，微滚加辣椒即熄火盛起

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