一顿乡情家宴引发陕西美食情怀(图)

　　做工精细、高“身价”的牛羊肉食材，让羊肉泡馍成为吃货口中陕西饮食的“高富帅”。在西安，最有名气的羊肉泡馍馆非“老孙家”和“同盛祥”莫属，又因其在市中心，前去吃饭的人排队等上个把小时是常有的事情。“陕西人习惯把羊肉泡馍称之为羊肉泡，或直接简称泡馍。相传赵匡胤落魄时，长安，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽。街边一家卖羊肉汤的老板见之不忍，给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉一扫颓废心情。因此，在其登基之后，令厨房仿制并将其定位每天的‘定点菜品’。”从事餐饮工作的西安人王女士说。

　　“我最喜欢陕西的面食biangbiang面。我在西安上的大学，愿意留下西安工作，除了在这积攒了一些朋友外，biangbiang面、米皮、肉夹馍等西安美食也是令我不舍离开的原因。”“85后”建筑师小李这样说。

　　biangbiang面、岐山臊子面、蒜蘸面、户县摆汤面等都是陕西的面食中引以为豪的代表。在“陕西八大怪”中“面条像裤带”，就形象的将陕西面食的特点进行了诠释。biang字的写法看似来似乎像是一种“文字游戏”，它承载了秦地、秦人特有的文化信息，表明了这是秦人首创的一种拉面。也难怪国家领导人会“钦点”biangbiang面招呼“乡党”。

　　我点的是羊肉泡馍，为什么给我端来的是一碗饼？’很多到西安游玩的消费者都提出过这个问题。这次借国家领导人用陕西菜品款待客人这一新闻的机会，我们也想把陕西美食好好介绍一下，希望让更多的人知道，把饼掰成小瓣、经厨师水煮、烹调，这才是西安羊肉泡馍的吃法。”一家饭店的经理表示。另外，记者在“老孙家”和“同盛祥”看到，还没到中午12点，餐厅里就坐满了排队等候用餐的消费者，而除了西安本地人之外，也有不少携带行李的游客。

　　据了解，目前陕西不少餐馆分别推出了58元“迎宾套餐”、“陕西套餐”。一家餐饮店总经理宋文静说：“国家领导人用陕西特色小吃宴请贵宾，坚定了我们振兴陕菜的决心。”另一家餐馆推出的套餐组合是“肉夹馍（煮馍）+biangbiang面（呥面）+炝白菜、海带丝、卤汁牛肉、酸辣筋四个凉菜”，定价也是58元。该店董事长武英杰说，这样的套餐能吃好、吃饱。

　　陕西是我国的历史文化大省，各种丰富的文化历史元素不胜枚举，从著名古迹到民风民俗，每一项中都蕴涵着精湛的技艺，皆源自智慧的集合。“商家紧抓‘名人效应’推出‘庆丰包子’和‘迎宾套餐’的商机，也从侧面反映出了人们消费心态和的变化。”西安交大经济与金融学院副教授吴润认为，餐饮企业想要将生意做好，更重要的是把好食品品质关，做到“物美价廉”。独具陕西饮食文化精华的陕菜应打破羊肉泡馍、biangbiang面等“陕西小吃”的概念，将陕西美食文化的精华通过餐饮行业、饮食文化研究者、进行更全方位的宣传。

　　“陕西小吃全国不缺实力，缺的只是机遇，国家领导人用家乡的特色美食把当做家人来宴请，也是对陕西小吃全国最好的宣传”。饮食文化学者王喜庆表示，陕西小吃也是陕菜重要的组成部分，利用这次契机，陕菜也可以聚集力量，厚积薄发地全国。