西安小吃多窝在背街小巷 陕西美食不愿走出去

　　本报讯 （记者郑伊琛实习生张芷菡）本报自8月2日起，连续推出陕西本地小吃 PK 外来美食的《西安“吃货”话小吃》系列报道，引发市民、网友的热烈讨论。热爱本地小吃的市民说，不出西安，就可尽享各地美食，可为何陕西小吃在外地难觅踪迹呢？

　　无论是“河南派”胡辣汤还是“西安派”胡辣汤、“肉夹馍”还是“汉堡包”、岐山臊子面还是拉面、云南过桥米线还是陕西摆汤面……都能在西安找到。

　　“只要是好吃的，不管天南海北，都能在西安找到。”西安市民都这样说。“西安饮食最大的特点，就是融合了各地美食，所以说，羡慕西安人有口福，除了每天在口吃着多年的特色小吃，还能吃到外地的特色小吃，足见西安是美食文化大都会。”来西安的外地人评价道。

　　在西安，要想吃到地道的陕西特色小吃，就必须是老食客，或者熟客推荐才能找到地方。“好吃、店小、难找”，是很多外地人对西安特色小吃的总结。天津游客陈先生说：“我们来之前，特意在网上找了一些陕西特色小吃店，但到西安后，光是找地方就费了劲，为何西安的特色小吃都深藏在背街小巷呢？”

　　导游黄女士说：“去外地旅游，吃当地特色小吃有专门的小吃一条街，或者大门头矗立在正街上，醒目好找，也不错。虽然咱西安也有小吃街，但真正地道的特色小吃，只有老西安人才知道地方。”更有市民说，近几年，外地美食大规模地陆续进入西安，丰富了市民的饮食，但我们走出陕西，在外地却很难找到像人家那样规模的西安品牌小吃的踪影，难道是外地美食比陕西小吃名气响亮？何时也能看到陕西特色小吃醒目地在外省落地开花？

　　陕西烹饪餐饮行业协会副会长、享受国务院特殊津贴专家王喜庆研究员说，陕西特色小吃无外地美食那样大规模全国，主要有三方面原因：一，陕西特色小吃历史悠久、传承厚重，在当地发展势头很好，但规模型、品牌型的小吃向外发展势头总体过缓。二、这么多年来，陕西特色小吃原地打转，这也和陕西人安于现状的性格和意识有关。三、陕西特色小吃具有区域性，加工工序根植于本土，离开本土后，水质、加工工具等各方面因素影响，失去原有特点。

　　那么，陕西特色小吃如何走出本土并更好地发展？王喜庆说，一，、餐饮企业应对陕西的特色小吃进行合理、长远的规划，在政策上给予支持，餐饮企业也应该在产品研发、品牌包装、对外推销等方面不断改进，有步骤地使陕西小吃走出去。二，大力培养经营特色小吃行业内的“名企、名厨、名牌”，三位一体形成合力，打造出具有影响力的陕西特色小吃。

　　桥梓口“藏匿”小吃全攻略：带你解开深巷中的美食密码2013.08.01