向世界传递中国舌尖美味-中国美食如何进行世界表达

晨报记者 钱 鑫

来自法国及意大利的各种火腿和奶酪产品，让美食爱好者大开眼界；用于各种西式烹饪的食材如鱼子酱、黄油、杏仁粉、黑醋栗酱让西餐爱好者能一站购齐；各种现场制作的马卡龙、黑森林蛋糕以及采用各种烘焙方法出炉的甜品、面包让消费者大快朵颐……在日前现身上海的蓝带市集上，来自世界各地的美食，完美演绎了一场舌尖之旅。

或许，世界上没有一个国家，能像中国那样具备美食之国所需要的一切土壤：在中国，你能找到世界上各种风味的美食；有着世界上数量最多的著名餐厅、咖啡厅、美食机构以及各种菜系的名厨；来自世界各地的“环球食材”纷纷汇聚上海……

作为一所拥有125年悠久历史的传统美食文化的摇篮，Le Cordon Bleu蓝带国际落户上海已有六年了。作为一家世界知名的厨艺学院，通过蓝带的厨师培训体系，在中国培养了越来越多的大厨，让上海市民能不出国门就能品尝到世界的美味。

更重要的是，虽然中华饮食及美食文化源远流长，但如何让历史悠久、内涵丰富的中餐文化走出自己的国际化之路？通过上海蓝带，让更多的中国美食有了世界的表达，从而助推了中国美食走向世界。

■中国厨师能拿

有全球编号的蓝带证书

2012年4月，上海，春意盎然、绿意勃发。上海市商贸旅游学校与Le Cordon Bleu蓝带国际学院签署了一份具有历史意义的合作协议，Le Cordon Bleu 蓝带与上海市商贸旅游学校合作成立了上海蓝带厨艺职业技能培训学校，学校提供经典的蓝带料理、甜点、烘焙及葡萄酒课程，并于2015年4月正式对外招生，这是一次意义非凡的合作。

一张具有全球编号的蓝带证书现身上海，当年曾在中国的餐饮界引起了巨大的震动。据蓝带国际大中华区Sara Shang总经理介绍，上海蓝带的师资皆聘请外籍主厨，都为蓝带认证具有丰富行业经验的主厨及国际竞赛获奖者。上海蓝带的校区与他国校区相比毫不逊色：标准的烹饪区，国际统一的教材设置，统一的食材标准。

引入蓝带，更是看中了其一套科学、全面的餐饮体系，上海市商贸旅游学校校长、上海蓝带厨艺职业技能培训学校校长李小华表示，中国的餐饮文化，更注重食材和烹饪手法，如将西式的烹饪技艺、西式摆盘和中餐进行有机结合，将西式餐饮的文化和礼仪和中式餐饮进行融合，中国的美食就有了世界的表达，这将能大力将中国美食推向世界，从而大大提升国家的世界影响力。

■向世界传递中国节气菜

在上海蓝带的6周年纪念活动上，在“一场美食意境探索之旅”仪式上，大董先生介绍了他的四本著作《大董中国意境菜