揭秘万亿赛道预制菜：一场新消费时代里的“厨房革命”！

预制菜彻底火了。

很难找出一个消费场景能比春节更适合预制菜大展拳脚了，果然，2022年春节成为预制菜的集中爆发点。而不仅消费端，在资本市场端，预制菜概念股在年初也集体爆发，成为资本市场的新宠，一时风头无两。

预制菜起源与特征

说到预制菜的起源，其实最早是出现在欧美、日本等发达国家，美国预制菜行业起源于1940s，日本则起源于1950s。经过数十年发展，美国和日本均成长出了在全球极具影响力的大型预制菜企业，诸如Sysco、康尼格拉、泰森、日冷、神户物产等。

预制菜流行起来是在上个世纪的1960-80年代，日本在经历了半个世纪的成长期后，目前预制菜已经渗透了日本国民的日常生活，渗透率已经达到60%以上。日本也已经成为世界预制菜和速冻食品的第三大消费市场、亚洲第一大消费市场，2020 年日本人均消费预制菜达到11.04 千克。

在日本，除了万物皆可天妇罗，还有万物皆可速冻。日本速冻食品品种超3000种，仅烹饪调制食品就多达2400余种。日本速冻食品市场相当于各国菜系的大杂烩，当我们走进日本超市，除了西式的速冻意面、马铃薯肉饼等，速冻烧麦、担担面等应有尽有的中华料理甚至能让我们产生在国内超市的错觉。

中国预制菜的发展是从90 年代开始的，2000年后深加工的半成品菜企业开始涌现，但由于条件不成熟，行业整体发展较为缓慢。直到2014 年，预制菜行业在B 端步入放量期。至 2020 年，由于疫情的催化，C端迎来消费加速期。

在红小厨创始人周啟坤看来，与中国国民饮食习惯较为相似的日本，目前国内2C的预制菜市场虽然目前渗透率不高，但在懒人经济、宅经济、一人食、夜宵经济、疫情催化等因素的共同促进下，预制菜的需求正逐步被挖掘，有望成为万亿行业规模。

而早在2020年，新消费品牌红小厨就开始杀入预制菜赛道，提供系列半成品菜、西餐系列、中西式面点等多个系列近百款产品。其中佛跳墙、吮指大鸡排、留里克牛排、水晶虾饺、火山石烤肠等多款产品，当年GMV即突破数亿元大关。

万亿市场初露锋芒

中国预制菜市场有多大，冻品行业成长有多快？

参照预制菜在日本的发展历史，中国的预制菜市场还处于高速发展的前夕。

据天眼查显示，截至目前，我国有近有7.2万家企业名称或经营范围包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的预制菜相关企业，其中56.6%的相关企业成立于近5年内。

而仅在2020年新注册的预制菜相关企业便达到1.25万家，截止到2022年1月A股与预制菜相关的上市公司共有19家；西贝莜面村主打半成品菜的“贾国龙功夫菜”开出了200多家店；2021年4月，预制菜第一股味知香成功上市，迎来10个涨停板，市值最高达到140亿元。

近两年以来，预制菜企业频频获得融资，包括经纬中国、天图投资、青松基金以及红杉资本等都有涉足。各大餐企也纷纷推出预制菜产品，在市场和资本的双轮驱动下，让预制菜的讨论热度在今年被推上高潮。据公开数据不完全统计，2021年，我国预制菜行业融资事件10余起，融资金额数达十亿元。

据相关专家预测，到2025年，国内预制菜行业规模有望增长至6000亿元，而随着行业的逐渐成熟，比如参考日本60%的渗透率，预制菜行业最终将实现3万亿以上的市场规模，妥妥的未来“万亿市场”。

2B与2C市场产生分化

目前，国内预制菜这一市场，整体仍是一片蓝海，尚未诞生全国性品牌。

在需求端的也存在巨大差异，不同于大部分C端消费者对于预制菜还处于概念不清晰、需求有待开发的陌生状态，预制菜在B端餐饮商家端的认知和需求均已达到一定程度，加上盈利模型的不同，造成了2B和2C市场一头热一头冷的现状。据相关数据显示，中国预制菜企业的To B的营收占比达到80%，To C的营收仅为20%。

相比日本市场，自 90年代至今，随着超市和便利店的渗透，预制菜消费意愿并没有受到消费意愿下滑影响，期间出现行业成长起B端先行、C端持续放量并稀释B端份额的现象。但日本受限于本土市场天花板较低，新品类难以支撑新一代企业的出现。这也是为什么日本预制菜赛道，在上世纪70年代迎来多个企业上市后就基本再也没有新玩家。

而与之不同的是，中国预制菜市场则刚刚起步，就迎来移动互联网和新零售时代，有着更丰富的营销手段和销售渠道。中国菜系选择丰富度远多于日本，也自然提供了更多的品类延展机会。行业也同时面临着工业化、复合化、食品化和多样化的发展阶段，赛道中的新玩家有着更多可以发挥和想像的空间。

目前大家都在C端跑马圈地。

据业内人士表示，未来预制食品市场里，B端和C端业务的边界将会越来越模糊。C端会持续为B端赋能，更好带动企业供应链效率和发展，在品牌力的作用下，提升毛利。虽说目前看来2C的预制菜市场渗透率不高，但未来可期。

切入不同消费场景

当前，随着城市生活节奏加快，家庭规模小型化的趋势加速，国内半成品菜行业已经迎来拐点，进入了高速发展期。而冻品物流运输具有特殊性，社区零售终端的获客和履约效率相对其他渠道具有明显优势。

预制菜也正在切入更正式的多人午餐、晚餐等场景。

红小厨最初是以网红美食小龙虾切入预制菜市场的，并很快成为全网虾类制品销量第一的品牌，最近一年多来，他们围绕家庭的早中晚餐及下午茶和夜宵的消费场景，又推出了虾饺、烤肠、牛排、鸡排等多个系列近百款产品，并联袂知名大厨，出品了号称“国宴名菜”的佛跳墙礼盒，并以高还原度口味、高价格品质适配度，高居年货礼盒销量TOP榜。

而在2022年货季期间，红小厨也取得了不俗成绩，销售额全平台同比增长362%，下单数量同比增长286%，多次霸榜平台类目top榜单，累计登上100万+家庭餐桌。

增速快但问题也突出

首先，预制菜仍需要花成本进行市场教育。

这一点归根到底还是口味还原问题，相比菜系单一、原材料种类少、烹饪方式简单的西式菜肴，中式菜肴菜系和派系多，口味差异大，且工艺、流程复杂，导致研发成本高、口味还原度低，能够做成预制菜且拥有较高市场接受度的单品有限。

其次，预制菜需要在体验上进行突破。

目前大多数预制菜的产品形态来看，料理包是重头戏，料理包有一个小小缺点就是会让消费者产生“快速果腹”的感觉，“很难让消费者产生仪式感”。这会让消费者在追求用餐仪式感的家庭场景有一定的体验缺失。

诚然，预制菜要走的路都还很长，包括培育消费者习惯、制定行业标准、把好食品安全都是必须要过的关。但方便、快捷、品类众多、口味适中的预制菜，还是解放了不少繁忙的都市年轻人，成为后疫情时代的一大风口。

并且随着冷链物流的发展、急速冷冻技术的应用，菜品更丰富、加工便捷、口味还原也会有很大突破，此外，品牌可通过电商、社交、种草平台与消费者持续沟通，也会不断拉动预制菜的消费需求。

同时，参考邻国日本，他们历来非常重视食品的技术研发，并凭借着独到的创新能力，不断给消费者带来惊喜。在速冻食品领域，日本人也是用匠心和创新让速冻食品持续进化。这也是国内预制菜企业需要学习和借鉴的。

2022年预制菜开年就以爆火之势，打开消费者购买欲望的‘钥匙’，倍受资本和消费者追捧，而随着新的消费场景和新消费人群的进入迭代期，预制菜将迎来产品升级的爆发期，一场万亿预制菜“厨房革命”正在火热上演。