年夜饭压轴菜——蒸盆子

2月17日，离陕西安康紫阳县城有三十多公里的铁佛村，老王正烧着柴火，妻子小李在一旁准备食料，忙得不亦乐乎，他们要为归家的女儿做紫阳县著名汉族小吃—蒸盆子。紫阳蒸盆子是陕西省非物质文化遗产，最早发源于紫阳县汉王镇，最初是汉江艄工歇脚欢聚时的荟菜，后来发展成最具特色的紫阳传统压席大菜。

小李将准备好的食料依次放入一个瓷盆里，一只2斤左右的土鸡放在盆子的中心位置，鸡已在开水里过了一下，鸡肚子里塞进葱、大蒜、姜、桂皮、黄芪、草果等调料，盆里再放入莲菜、猪蹄子、墨鱼干、小土豆干、胡萝卜、莴苼……随后，在装好食材的蒸盆子中加少许水，就可以上锅蒸了，用电蒸锅蒸需2个小时，要是用柴火烧，得蒸4个小时。经过长时间蒸，鸡汤已渗入每一种食材，吃起来就更鲜美了，但都保持着其原始的味道。众多食材中，起到画龙点睛作用便是放在最上面的鸡蛋饺子，金黄的鸡蛋皮包裹着肥瘦相间的猪肉泥，放在所有食材的最上面，让整个蒸盆子的色泽更加丰富，看上去可口诱人。

其实，对于不少紫阳人而言，蒸盆子是年夜饭不能缺的大菜，以前快过年的时候，各家各户都会开始准备蒸盆子的食材，到年夜饭时，先炒几个其他小菜，最后上的便是蒸盆子，这也是招待亲朋好友最好的饭桌了。