味香十足的卤味，自己在家就能做！

原标题：味香十足的卤味，自己在家就能做！

可乐杨梅卤鸭翅

食材：鸭翅12只、可乐1瓶、杨梅2只、香叶2片、干辣椒2只、八角2只、葱适量、姜1块、生抽2勺、老抽半勺、盐适量、料酒2勺

步骤：1. 准备好食材。

2. 鸭翅加姜片，葱段煮开汆水。

3. 汆好的鸭翅温水洗净浮沫。

4. 锅中加少许的油，加上葱，姜，香叶，八角，干辣椒，杨梅干小火炒出香味。

5. 加入鸭翅。

6. 加老抽，生抽，料酒炒上色。

7. 加入可乐，少许的盐煮开。

8. 再小火煮40分钟左右即可。

小窍门：泡在卤汁中，隔夜更入味。

卤鸭脖

食材：鸭脖子500克、姜适量、蒸鱼汁50克、米椒适量、料酒适量、凉水500克、熟白芝麻少许

步骤：1. 准备好鸭脖子。

2. 清洗干净，切成小段。

3. 鸭脖子凉水入锅，加料酒和姜片焯水。

4. 稍煮一会儿。

5. 过凉水清洗干净。

6. 沥干水分。

7. 50克蒸鱼汁加500克凉水加米椒放入锅中，加鸭脖子，大火煮开，小火焖煮50分钟，直至收干汤汁即可。

8. 起锅装盘，撒上白芝麻即可。

卤猪肝

食材：猪肝1000克、白酒20、毫升桂皮1小段、八角3粒、香叶4片、干辣椒6个、小茴香30粒、老抽适量、食盐适量、葱适量、姜适量

步骤：1. 猪肝洗净放入清水中浸泡两三个小时，泡出血水（中间多次换水）。

2. 卤料。（葱段、姜片、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒等）。

3. 煮锅注水放入所有卤料，加入老抽、白酒。

4. 大火煮沸，转小火煮10分钟出香味后关火备用。

5. 猪肝凉水下锅，放入葱段，姜片，加入10毫升白酒煮沸。

6. 大火煮沸后撇去浮沫。

7. 捞出，用温水洗净附在猪肝上的渣滓。

8. 焯过水的猪肝放入煮好的卤水中，中火煮沸。改最小火煮15分钟左右。

9. 用筷子扎一下最厚的地方，没有血水冒出，关火，继续在卤汤里浸泡一两个小时或者更长时间至更入味。

10. 吃时切片，用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁，随猪肝一起上桌蘸汁食用。

卤凤爪

食材：鸡爪适量、姜片适量、料酒4勺、生抽3勺、老抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉适量、盐适量、冰糖适量

步骤：1. 鸡爪剪去指甲。

2. 放入锅里加适量清水、姜片、1勺料酒。

3. 煮开后撇去浮沫，洗干净备用。

4. 电饭煲刷一层油。

5. 放入鸡爪、姜片、4勺生抽、3勺料酒、2勺老抽、1勺蚝油、胡椒粉适量，盐适量，冰糖适量。

6. 倒入适量清水没过鸡爪，搅拌均匀。

7. 按煮饭键即可。

8. 完成后再开盖煮5分钟。

卤猪蹄

食材：猪蹄2只、八角5个、老抽适量、鸡精适量、十三香适量、料酒1茶匙、姜3片、桂皮1个、香叶5片、花椒1茶匙、小茴香1茶匙、丁香3个、盐适量、糖适量、生抽适量

步骤：1.猪蹄剁好，洗净焯水

2.水烧开放入姜片和料酒再烧开放入猪蹄，猪蹄煮五分钟撇去浮沫

3.捞出猪蹄放入凉水洗干净控水

4.丁香不要多两至三个就可以

5.香料泡水五分钟

6.猪蹄放入电饭煲加水漫过猪蹄上五公分再加入盐、糖、鸡精、十三香、生抽、老抽，香料放进纱包里也放进锅里卤一个小时，然后保温半个小时就可以了

卤鸡腿

食材：鸡腿3个、食盐4克、清水1/2碗、酱油3茶匙、冰糖6克、香叶5片、桂皮6克、卤水2茶匙、八角2个、料酒1茶匙、鸡粉1茶匙、花生油3茶匙、姜2片、蒜2瓣

步骤：1.准备食材

2.鸡腿洗干净，沥干水份

3.下油锅，把姜、蒜爆香

4.放进鸡腿

5.加上卤水、料酒、酱油进行调味

6.再放进香叶、桂皮、八角一同翻炒

7.加进少许清水，稍煮一会

8.然后加进冰糖

9.再放少许鸡粉进去调味，把鸡腿卤至熟即可

卤蛋

食材：鸡蛋20个、香料包1个、大葱20克、姜30克、大蒜30克、白糖120克、酱油500毫升、水2000毫升、米酒50毫升

步骤：1.香料包：草果2粒，豆蔻2粒，沙姜8克，小茴香3克，花椒4克，甘草4克，八角4克，丁香2克

2.把香料们用棉布包起来，系紧口。草果豆蔻用刀拍破，味道才能出来

3.葱姜蒜拍破后，炒锅加入3汤匙食用油，小火爆香

4.注入2000ML水，烧开，加入香料包，加入白糖，米酒。

5.倒入酱油，大火烧开，转小中火煮10-15分钟左右关火，捞出葱姜蒜和香料包。卤水就做好了

6.鸡蛋洗干净表面。

7.冷水下锅，小火煮开6分钟后关火，浸凉水，剥壳。

8.剥壳后的鸡蛋放进卤水里面。大火煮开，小火煮上十几分钟后关 火。浸泡一两个小时。浸泡过夜更好吃

卤豆腐皮

食材：豆腐皮半张、酱油4小勺、生抽2小勺、耗油2小勺、黄酒3小勺、红糖或白糖1小勺、姜3片、香叶2片、八角1个、陈皮适量、花椒适量、小茴香适量、孜然粒适量、丁香适量、黑胡椒粒适量、桂皮小半块、干辣椒适量

步骤： 1、姜片切的可以稍微厚一点。

2、不喜欢香叶的也可以不放。

3、其实大料的用量是很随意的，喜欢什么可以多放点，不喜欢的可以少放点，没那么多讲究。但是不论是一张豆腐皮和半张豆腐皮，八角一个就足够了，这个放多味道不好

4、豆腐皮切的宽一点，等会炖的时候更入味。

5、少放一点油，如果喜欢吃香一点的，也可以多放一点油。下入红糖或白糖。全程小火把糖炒化。之后下入豆腐皮翻炒，炒的过程中烹入黄酒。

6、炒一会儿以后，先加入一点水，下入准备好的大料。下入大料后开大火，使水沸腾，之后转小火。

7、等到水快收干的时候，把调好的料汁倒进锅里，再加入一碗半的水。（如图中小碗量）

8、这个时候先开大火把汤煮沸，之后转小火，加入半勺盐（这个根据自己口味，可适当咸一点。）盖上盖子，炖10分钟左右出锅。

9、这个时候就可以吃了，不过泡一会在吃，味道更好。

来源：美食天下、美食杰、下厨房