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秦军与锅盔

  • 来源:互联网
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  • 2019-05-12
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秦军与锅盔  在中国历史上,秦军能征惯战这已是不争的事实,否则秦始皇如何能统一中国…

原标题:秦军与锅盔

  在中国历史上,秦军能征惯战这已是不争的事实,否则秦始皇如何能统一中国。在秦军所取得的一系列胜利当中,有一种至今依然被陕西人所钟爱的干粮锅盔,是功不可没的。

  陕西锅盔的制作可追溯到商周时期,相传周文王伐纣时锅盔就被用作兵士的军粮,在陕西西府一带,至今还有一个锅盔品种叫“文王锅盔”。锅盔,到了秦代更是被发扬光大、普及推广。秦人制作的锅盔,个大、饼厚、瓷实。据说锅盔最初不叫锅盔,因其外形酷似树墩的横截面,因而被叫做墩饼。当时秦军行军时士兵配发的墩饼,一个都有五六斤重,一个墩饼的直径大约在50~60厘米左右,厚度也都在15厘米左右。而且士兵的携带方式也很独特,两个墩饼为一组,在每个墩饼上钻两个眼,用牛皮绳系好,前胸、后胸各搭一个,如同民间过去常用的褡裢一般。这一特殊的携带方式在突遇作战时,墩饼竟成了极好的单兵护具,起到了盔甲(防弹背心)的作用,更难得的是,敌军射过来的箭,扎在墩饼上,被秦军士兵拔出来后,又可用来射杀敌军,墩饼能“吃箭”,也成了秦军获胜的一宝。而后士兵们便把墩饼唤作“锅盔”,即用锅烙出来的硬面盔甲。“锅盔”也由此而名声大振。秦人出门,家中必烙锅盔,让出门人带上,这一习俗延续至今。据说,三国时期,著名的诸葛亮草船借箭之计,其灵感就来源于秦军的锅盔吃箭。

  秦军能够力克群雄统一六国,除了、军事、经济、文化等原因外,“锅盔”作为战士的主要干粮,也有着不可低估的作用和突出的贡献。锅盔的保质期比较长,适合较长时间的存放和携带,这和锅盔的用料及制作方法密不可分。锅盔的制作方式常讲究的,要用上好的小麦面粉,用水搅拌,和成面团,待发酵后用擀杖擀成大圆饼,置于平底大铁鏊中,用文火慢慢烙之,炕干水分、皮微焦黄而瓤干香醇。锅盔即使在炎热的夏季,放上10天半个月也不会起霉变质,适合长距离作战食用。完全可以和今天军队所使用的压缩干粮媲美。

  其他国家的军队,在军队干粮的选用上,已先输给秦军一筹。比如楚国,楚军在与秦军作战时,楚军的主要食物是米饭团,米饭蒸好之后,用竹叶包成一个一个的饭团(类似于今天的粽子),发给士兵随身携带。米饭团的保质期常短的,士兵往往携带三两日,饭团就会变馊、发酵、变酸,士兵吃了这样的变质食物大多会闹肚子、腹泻不止。中国有句老话:“好汉架不住三泡稀”,一支被腹泻疾病困扰的军队,其作战能力是可以想象的。而秦军则不同,锅盔不仅保质期长,士兵们在食用时还不断创新,如用煮牛羊肉的汤,就着锅盔吃,这就是今天陕西仍很流行的水盆羊(牛)肉的吃法。有些聪明的士兵,把锅盔掰成很小的块儿,放入铁质的头盔里,浇上滚烫的牛羊肉汤,经过深加工的锅盔,汤鲜、馍软、热乎,流传至今、经久不衰的牛羊肉泡馍,就是由此而来的。美食果腹的秦军壮汉,上了战场英勇无比,六合、势如破竹……

  秦人的粗壮、剽悍、尚武,与其饮食习惯有着极大的关系。秦人好面食,锅盔、蒸馍加燃(音:ran)面,而在各种面制的食品当中,锅盔绝对是位居首位。在陕西有东府、西府、关中之分,这三个地方烙制的锅盔也各不相同,比如关安的托托馍,就是缩小了的锅盔,是千百年延续下来的锅盔的变种,是宫廷化、城市化的产物。

  锅盔现在已是秦人的四季家常食品,而且越做越秀气、越讲究。那种憨大厚重的锅盔,在城市还真不好找到,有时到陕西,看农人过庙会、办红白大事,或是赶集上市,方可看到如秦军当年一般大的锅盔。作客咸阳原上的农家,吃面蒸的酿皮子,咥(音:die,吃的意思)着如锅盖一般大小的厚锅盔,再喝上碗麦仁稀饭,就着点农家涡(音:wo)的酸菜,加点油泼辣子,真是极美好的美味佳肴。如果没有亲朋好友相引,想吃到上述的美味,还真不是件容易的事情呢。

  秦人、秦腔、燃面、锅盔,先人留下的东西,源远流长。我们今人难道不能从秦军与锅盔的联系之中得到一些?有人说陕西是有文化没产业,我倒以为关键是如何去开发。

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