秦军与锅盔

　　在中国历史上，秦军能征惯战这已是不争的事实，否则秦始皇如何能统一中国。在秦军所取得的一系列胜利当中，有一种至今依然被陕西人所钟爱的干粮锅盔，是功不可没的。

　　陕西锅盔的制作可追溯到商周时期，相传周文王伐纣时锅盔就被用作兵士的军粮，在陕西西府一带，至今还有一个锅盔品种叫“文王锅盔”。锅盔，到了秦代更是被发扬光大、普及推广。秦人制作的锅盔，个大、饼厚、瓷实。据说锅盔最初不叫锅盔，因其外形酷似树墩的横截面，因而被叫做墩饼。当时秦军行军时士兵配发的墩饼，一个都有五六斤重，一个墩饼的直径大约在50~60厘米左右，厚度也都在15厘米左右。而且士兵的携带方式也很独特，两个墩饼为一组，在每个墩饼上钻两个眼，用牛皮绳系好，前胸、后胸各搭一个，如同民间过去常用的褡裢一般。这一特殊的携带方式在突遇作战时，墩饼竟成了极好的单兵护具，起到了盔甲（防弹背心）的作用，更难得的是，敌军射过来的箭，扎在墩饼上，被秦军士兵拔出来后，又可用来射杀敌军，墩饼能“吃箭”，也成了秦军获胜的一宝。而后士兵们便把墩饼唤作“锅盔”，即用锅烙出来的硬面盔甲。“锅盔”也由此而名声大振。秦人出门，家中必烙锅盔，让出门人带上，这一习俗延续至今。据说，三国时期，著名的诸葛亮草船借箭之计，其灵感就来源于秦军的锅盔吃箭。

　　秦军能够力克群雄统一六国，除了、军事、经济、文化等原因外，“锅盔”作为战士的主要干粮，也有着不可低估的作用和突出的贡献。锅盔的保质期比较长，适合较长时间的存放和携带，这和锅盔的用料及制作方法密不可分。锅盔的制作方式常讲究的，要用上好的小麦面粉，用水搅拌，和成面团，待发酵后用擀杖擀成大圆饼，置于平底大铁鏊中，用文火慢慢烙之，炕干水分、皮微焦黄而瓤干香醇。锅盔即使在炎热的夏季，放上10天半个月也不会起霉变质，适合长距离作战食用。完全可以和今天军队所使用的压缩干粮媲美。

　　其他国家的军队，在军队干粮的选用上，已先输给秦军一筹。比如楚国，楚军在与秦军作战时，楚军的主要食物是米饭团，米饭蒸好之后，用竹叶包成一个一个的饭团（类似于今天的粽子），发给士兵随身携带。米饭团的保质期常短的，士兵往往携带三两日，饭团就会变馊、发酵、变酸，士兵吃了这样的变质食物大多会闹肚子、腹泻不止。中国有句老话：“好汉架不住三泡稀”，一支被腹泻疾病困扰的军队，其作战能力是可以想象的。而秦军则不同，锅盔不仅保质期长，士兵们在食用时还不断创新，如用煮牛羊肉的汤，就着锅盔吃，这就是今天陕西仍很流行的水盆羊（牛）肉的吃法。有些聪明的士兵，把锅盔掰成很小的块儿，放入铁质的头盔里，浇上滚烫的牛羊肉汤，经过深加工的锅盔，汤鲜、馍软、热乎，流传至今、经久不衰的牛羊肉泡馍，就是由此而来的。美食果腹的秦军壮汉，上了战场英勇无比，六合、势如破竹……

　　秦人的粗壮、剽悍、尚武，与其饮食习惯有着极大的关系。秦人好面食，锅盔、蒸馍加燃（音：ran）面，而在各种面制的食品当中，锅盔绝对是位居首位。在陕西有东府、西府、关中之分，这三个地方烙制的锅盔也各不相同，比如关安的托托馍，就是缩小了的锅盔，是千百年延续下来的锅盔的变种，是宫廷化、城市化的产物。

　　锅盔现在已是秦人的四季家常食品，而且越做越秀气、越讲究。那种憨大厚重的锅盔，在城市还真不好找到，有时到陕西，看农人过庙会、办红白大事，或是赶集上市，方可看到如秦军当年一般大的锅盔。作客咸阳原上的农家，吃面蒸的酿皮子，咥（音：die，吃的意思）着如锅盖一般大小的厚锅盔，再喝上碗麦仁稀饭，就着点农家涡（音：wo）的酸菜，加点油泼辣子，真是极美好的美味佳肴。如果没有亲朋好友相引，想吃到上述的美味，还真不是件容易的事情呢。

　　秦人、秦腔、燃面、锅盔，先人留下的东西，源远流长。我们今人难道不能从秦军与锅盔的联系之中得到一些？有人说陕西是有文化没产业，我倒以为关键是如何去开发。