陕西美食——蘸水面

　　蘸水面形似裤带又称“裤带面”。蘸水裤带面因传于后稷的诞生地——杨凌而出名，为陕西名吃。裤带面位居陕西十大怪之首，因其“汤汁适中、油而不腻、筋而不硬、香而不浓、蘸而不淡、光滑爽口”而久负盛名。因其“汤汁适中，油而不腻，筋而不硬，香而不浓，蘸而不淡，光滑爽口”而久负盛名。相传唐贞观盛世，，百姓丰衣足食。

　　杨陵一农妇李王氏夫妇拌嘴，生气之余，和面造饭。面硬加水，水多而面软，又加面，结果又硬。如此反复，揉了九九八十一遍。面和的既白又筋，无力擀开，只好连揉带扯，结果又宽又长，形似“裤带”下锅久煮，熟而筋道。

　　西安地处关中腹地，关中人都爱吃面食，都吃蘸水面。我第一次吃蘸水面，是在陕西富平县。

　　就在这年的春天，就在这个有名的粮食大县，我吃到一顿蘸水面。听这名字，我也是第一次。没见着时还有点纳闷：“蘸水面”？什么意思？怎么个写法？待到端上来时，才知道是一碗面片儿，一碗调料汁，一片片地蘸了来吃的。富平人也像关中其他地方一样，爱吃辣椒，那调料汁，虽说有酱油、醋，却看上去是一汪红红的辣椒油。那面片儿竟都是圆的，圆得十分规矩，又几乎一般大小，一样厚薄。蘸了辣得火爆的调料汁，吃起来颇为香美。

　　那时我便有一种类似吃饺子的感觉。比较起来，饺子不过有馅罢了。而这蘸水面，那圆得出奇、圆得可爱的面片儿，煮熟后竟没有一片断裂破碎，咬在嘴里，筋韧柔酿，用西安人的话说：有嚼头。在那一般人平时很少吃肉、过年过节才吃顿饺子的年代，我由衷地觉得，这蘸水面，确是一种令人垂涎的美食。

　　后来我才知道，蘸水面不仅仅出在富平，西安的城市与农村，多少年来，这里的老百姓几乎都吃过，在那日子过得不富裕的时候，并且是用来款待客人的一种美食。蘸水面要用上好面粉制作。揉搓要到家。

　　行家能擀得纸一样薄，而且薄厚均匀。所以圆得出奇、圆得可爱，是因为用茶杯或者瓶盖一个个地按压出来的。调料汁里用的辣椒需要用油泼制，平时可以不吃油，泼辣椒却不可以无油。这蘸水面之所以贵重，恐怕有一半原因，是用了平时极少能吃到的油。

　　陕西人爱吃面那是出了名的，不管到哪儿去，去干吗，都会吃上一碗，除了蘸水面还有裤带面，也是远近闻名。不知道文章前的你，有没有被馋到？

　　老中医提醒：饿不死就不要吃的4种蔬菜，都是一级“致癌物”！快告诉家里人！