本期导读：豆腐食谱｜香煎孜然豆腐美味超下饭，豆腐煎不散5大窍门要怎么切？

做煎豆腐时，豆腐要不要蘸淀粉？很多人做错了，难怪不鲜香入味！豆腐食谱五花八门，香煎豆腐，豆香怡人，白如凝脂，配衬香料孜然，披上异国风味，惹味小菜一碟刚好下饭，开胃并满足。

香煎孜然豆腐，佐酒及下饭俱佳。

白晰无瑕的豆腐吹弹可破，制作煎豆腐并非易事，若是稍一不慎，不加以「呵护」的话，豆腐容易散破。煎豆腐时不妨拿捏5项小贴士︰

1.选购硬豆腐或煎炸豆腐

2.将豆腐切厚件

3.蘸粟粉后沾蛋浆，并要快手轻力操作

4.煎豆腐时要多添一些油，慎防黏镬

5.切忌心急将煎豆腐翻来覆去，待一面挺身才反向另一面。

煎豆腐时，切忌心急将煎豆腐翻来覆去，待一面挺身才反向另一面。

至于孜然（Cumin）也被称做小茴香，散发芳香浓烈的气味，用油爆或火烤后的香气更明显，可增加食欲。

用在煎豆腐的汁料上，令本来平凡的小菜，层次及味道大为提升，佐酒及下饭俱佳。

香煎孜然豆腐食谱

材料：

鸡蛋1只、油适量、粟粉（豆腐）3汤匙、葱花适

调味：

蒜蓉10克、辣椒粉1茶匙、热油2汤匙、素蚝油2汤匙、盐1/8茶匙、孜然粉1/2茶匙、白芝麻1汤匙、豉油2汤匙、糖2茶匙

做法：

1）将蒜蓉、孜然粉、辣椒粉、白芝麻放在碗内，淋入热油。

2）加入豉油、素蚝油、糖及盐拌匀成调味汁。

3）硬豆腐切厚件，蘸粟粉、蘸蛋浆。

4）加热油锅，放入豆腐，用中火煎至两面金黄。

5）用厨纸吸走多余油分，倒入调味汁。

6）将豆腐裹匀汁料，最后加葱花完成。

不失败秘诀：

用滚油淋入香料，逼出香料味道。

硬豆腐切厚烤不易散，要轻力并快手蘸粟粉及蛋浆，以免豆腐散开。

煎豆腐时不要心急，待一面煎至挺身后，才翻至另一面续煎。

健康小贴士︰

豆腐有丰富的蛋白质、钙、维他命E及卵磷脂等，有助预防心血管疾病，防衰老，对神经、血管及大脑的生长发育有益，预防老人痴呆症。

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