全面对比麦当劳和海底捞 看中国餐饮业如何在疫情后绝处逢生？

原标题：全面对比麦当劳和海底捞 看中国餐饮业如何在疫情后绝处逢生？

来源：国泰君安证券

1994年3月25日，一家新的火锅城在四川简阳开业。

简阳在成都的东南方向，沱江穿城而过，是这座川蜀小城不多的水系。

这家店取了个名字，叫“海底捞”。

26年后，开到全世界的海底捞正在继续它的“战疫”，而他的背后，是在后疫情时代艰难度日的中国餐饮行业。

这场疫情正在全球范围内继续肆虐，越来越多的民众正在感受到恐惧，越来越多的餐厅正在这场史无前例的人类停摆中，毫无声息的结束自己。

国泰君安社服团队曾经对麦当劳和海底捞都进行过深度研究，而我们将这两家中西餐饮中的标准化巨头放在一起比较，只为解答一个关键问题：标准化是否已经成为中国餐饮业的命门？

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祖师爷教诲

餐饮标准化，在中餐商业人眼里是海市蜃楼样的存在。

一方面这是个美丽的愿景：对供应链、人员操作的准确把握，使得食物的出品质量和安全都有了相当大的把握；可另一方面，用同一种口味试图满足华夏大地的十几亿老餮，显然是一个不可能的任务。

对于麦当劳而言，更是如此。

今天，麦当劳在全球范围内的超过三万家门店，全部都以QSCV准则作为门店运营的核心理念，严格贯彻执行。QSCV是英文单词“quality、service、cleanliness、value”的缩写，代表着麦当劳对产品、服务和卫生的追求。

为了让虚无缥缈的理念落到每一个顾客的托盘中，麦当劳制定了精细到可以量化执行的严苛标准。

Quality

*面包不圆、切口不平不能要。

*奶浆供应商提供的奶浆在送货时，温度如果超过4℃必须退货。

……

Service

*顾客排队购买食品时，等待时间不超过2分钟，要求员工必须快捷准确地工作。

*服务员必须按柜台服务"六步曲"为顾客服务，当顾客点完所需要的食品后，服务员必须在1分钟以内将食品送到顾客手中。

……

Cleanliness

*服务员上岗操作时，必须严格清洗消毒，先用洗手槽中的温水将手淋湿，然后使用专门的麦当劳杀菌洗手液洗双手，尤其注意清洗手指缝和指甲缝。

*两手必须至少一起揉擦20秒钟，彻底清洗后，再用烘干机烘干双手，不能用毛巾擦干。

……

Value

“麦当劳公司的食品不仅质量优越，而且所有的食品所包含的营养成份也是在经过严格的科学计算之后，根据一定的比例配制的。由于这些食品不仅营养均衡丰富，而且价格公道合理，因此顾客可以在明亮的餐厅环境中，心情愉快地享用快捷而营养丰富的精美食品”

每个人对优质的理解或许不同，但2分钟的等待时间在全世界任何一个地点都是一样的。

全方位的高度标准化，帮助麦当劳在保证质量的同时，获得了极高的运营效率。在美国对六大汽车餐厅的服务调查中，麦当劳轻松夺魁。