铜川这两家陕西老字号您吃过吗？

近日，省商务厅公布了首批“陕西老字号”企业名单，其中，铜川市服务楼实业有限责任公司和陕西伊晟德食品有限公司荣获“陕西老字号”称号。

一个人做出美食，能成就一家店，一群人做出美食，能成就一个品牌，经过岁月更替，就成了“老字号”。这两家老字号继承着传统美食的精华，注重创新，通过一辈辈人不断改进流传下来，让更多的吃货品味。

请各位读者跟着作为资深吃货记者的镜头，一饱眼福吧！

“同官福楼”，铜川69年老字号的美食记忆

一提起烤鸭，铜川人就会想到福楼大酒店。始创于1952年的福楼大酒店里的主打烤鸭品牌是当之无愧的老字号，也承载着几代铜川人的美食记忆。

在近70年的时间里，福楼的菜品经过几代人的不断创新发展，形成了以独具特色的烤鸭为龙头，集“福楼暖锅”和200多道特色菜品于一体的陕西老字号，被社会各界人士所钟爱。

第三代烤鸭传人任银成向记者介绍，福楼果木烤鸭所选鸭胚全部是从北京空运过来的，这种鸭坯的份量在5斤左右。烤制的过程采用传统果木炭火烤制，烤鸭出品呈深枣红色，红亮剔透，香气扑鼻，沁人心脾，外观饱满，肉质肥而不腻，外脆里嫩，滋味鲜美。

福楼餐饮部特聘注册中国烹饪大师陈宝琪为行政总厨，陈宝琪向记者介绍，福楼大酒店汇集南北方菜系，取其精华去其糟粕，更大程度满足顾客味蕾需求的融合菜系。不仅有专门的美食研发团队，同时对原料精细选择，多种口味尝试，每一道菜都是精品之作。

第四代烤鸭传人任瑞在2019年专门从广东定制了一批天青釉烤鸭器皿八宝盒，在传统烤鸭秘制面酱、京葱丝、黄瓜丝的基础上又增加了跳跳糖、秘制黄芥末酱、山楂条、紫洋葱、白糖等，增加口味的层次感。

在现场，记者也过了一把“嘴瘾”，福楼烤鸭的鸭皮口感十分特殊，外脆里嫩，一片鸭皮蘸上白糖放在舌间，不用咀嚼也能化掉，口感层次丰富。蘸上跳跳糖嘴里会有跳跃的口感，一下勾起童年的回忆，不愧被称之为“会跳舞的烤鸭”。鸭肉蘸“福楼秘制芥末酱”，这个芥末酱完全颠覆了传统芥末酱的口味，吃起来酸中带甜。除了传统吃法，鸭皮鸭肉蘸秘制面酱、京葱丝、黄瓜条，还有西式吃法，卷紫洋葱、山楂条，给您的味蕾带来前所未有的愉悦享受。

“同官福楼”先后被全国旅游星级饭店评定委员会、省商务厅、省餐饮业商会、市商务局、市卫生局、市烹饪餐饮行业协会等单位授予“三星级中国星级饭店”“陕西老字号”“陕菜品牌店”“优秀餐饮品牌”“最具影响力品牌企业”“铜川餐饮名店”“铜川十大名菜（福楼果木烤鸭）”“第三届中国孙思邈中医药文化节养生宴特金奖”“孙思邈药王养生宴金牌菜（福楼果木烤鸭）”和“卫生示范店”等荣誉。

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